Entre risoto, brasa e panquecas: uma experiência no Dalí Arte na Brasa, em Moema

Tem restaurante que a gente conhece pela comida. E tem aqueles em que a experiência começa antes mesmo da primeira garfada. Foi assim no meu sábado no Dalí Arte na Brasa, em Moema, na Zona Sul de São Paulo.

Fui até o restaurante para conhecer a casa e, principalmente, provar algumas das novidades que chegaram ao cardápio: o Risoto Funghi, a Parmegiana de Berinjela e as panquecas doces.

A experiência começou pelo ambiente. O restaurante tem aquela atmosfera que combina tanto com uma refeição sem pressa quanto com um happy hour entre amigos. A ideia é sentar, conversar e aproveitar a comida. Mas, naquele dia, confesso que minha atenção estava mesmo voltada para a cozinha.

Começando pelo bolinho de costela

Tudo começou com a Croqueta de Costela (R$40 – 5 un). E, sendo bem sincera, não tenho nem palavras para explicar como é bom.

A entrada chega acompanhada de maionese verde, que dá aquele toque final e faz uma simples entrada quase virar a grande protagonista do dia. É daqueles pratos que você prova sem grandes expectativas e, de repente, percebe que já está querendo o próximo.

Prato principal

Mas se existe uma coisa com a qual eu costumo ser exigente é risoto.

Tenho para mim que são poucas as pessoas e restaurantes que realmente conseguem acertar o ponto. Ou o arroz está duro demais ou passa para o outro extremo e vira aquela mistura empapada que perde completamente a graça.

O Risoto Funghi do Dalí (R$50) conseguiu fazer o que considero mais difícil: me conquistar do começo ao fim.

O arroz estava no ponto, com a cremosidade que se espera de um bom risoto, e o funghi aparecia sem deixar o prato pesado. Foi daqueles pratos em que a primeira garfada já responde à pergunta que eu sempre faço quando chega um risoto à mesa:

Será que acertaram o ponto?

Acertaram.

A berinjela que me fez mudar de ideia

E aqui entra uma das minhas surpresas da experiência: eu não sou fã de berinjela, mas a do Dalí me encantou.

Talvez justamente porque o prato não tenta esconder o ingrediente. A berinjela está ali, mas combinada com o molho e os demais elementos, criando uma versão que me fez olhar para ela com outros olhos.

Durante a visita, conversei com Rafael, um dos sócios-proprietários do restaurante, que me contou um pouco mais sobre a proposta da casa e o cuidado por trás dos ingredientes.

Foi nessa conversa que descobri um detalhe que explica parte do sabor da Parmegiana de Berinjela (R$80 – 140g): o molho de tomate utilizado no prato é feito com tomates San Marzano, vindos da Itália.

E isso faz diferença.

O molho é suave e equilibrado, passando longe daqueles molhos de tomate mais pesados, que acabam dominando todo o prato. Aqui, ele acompanha a berinjela sem roubar a cena.

E talvez essa tenha sido uma das maiores surpresas da visita: sair de um restaurante pensando que uma berinjela realmente pode ser boa.

E ainda tinha espaço para a sobremesa

Agora, preciso confessar uma coisa: quando o assunto é sobremesa, minha opinião talvez não seja das mais imparciais.

Sou uma verdadeira formiguinha.

Então, quando chegaram as panquecas doces (R$33), eu já estava pronta para experimentar. A sobremesa pode ser recheada com doce de leite ou creme de avelã.

E, para a minha felicidade, elas não vieram com aquela doçura exagerada que, depois de algumas garfadas, se torna enjoativa.

Estavam no ponto: doces na medida, equilibradas e fechando a refeição sem pesar.

Foi daqueles finais que fazem a gente pensar que talvez ainda coubesse mais uma garfada.

Um restaurante que começa a olhar para além da brasa

Apesar de o foco do Dalí Arte na Brasa continuar sendo as carnes, a conversa com André, um dos sócios-proprietários do restaurante, também revelou que o restaurante está se preparando para diversificar ainda mais o cardápio.

A casa começa a ampliar sua atuação com a chegada das massas, que poderão ser acompanhadas por quatro opções de molho: Al Limone, Carbonara, Funghi e Pomodoro.

E os planos não param por aí. O restaurante também pretende começar a trabalhar com delivery, ampliando a possibilidade de levar a experiência do Dalí para fora do salão.

As novidades fazem parte de um momento importante para a casa: em outubro, o Dalí Arte na Brasa completa um ano de funcionamento.

É interessante conhecer o restaurante justamente nesse momento, quando ele começa a ampliar sua proposta sem abandonar aquilo que está na essência da casa: a comida preparada na brasa.

Mais do que provar novidades

O que mais gostei na visita ao Dalí foi justamente poder conhecer o restaurante para além do prato pronto.

Conversar com quem está à frente da casa, entender a escolha dos ingredientes e descobrir um pouco da história por trás do que chega à mesa muda a forma como a gente experimenta a comida.

E acho que essa é uma das coisas mais interessantes de sair para conhecer restaurantes: não é só sobre descobrir onde comer, mas entender o que existe por trás daquele prato.

No meu caso, fui ao Dalí esperando conhecer três novidades e saí com duas surpresas: descobri que uma berinjela poderia, sim, me conquistar e confirmei que um bom risoto, quando chega realmente no ponto, faz toda a diferença.

E talvez seja justamente isso que torna uma experiência gastronômica interessante: quando a gente chega com uma expectativa e vai embora tendo descoberto algo que não esperava.

Serviço

Dalí Arte na Brasa
Av. Ibijaú, 222

Pet friendly 🤩

Horário de funcionamento: das 11:30 às 22:00

domingo e feriados: das 11:30 às 20:00